想必大家都喝过绿豆沙，也吃过豆沙包；喝过豆浆，也吃过臭干子、麻婆豆腐。试着回想一下，可能大家也会像小编一样好奇：同样是豆子，为什么黄豆和黑豆打出来是豆浆，红豆和绿豆打出来就是豆沙？
这是因为，两者所含的营养成分大不相同，对人体的好处也各有侧重。吃大豆类豆子相当于吃肉，而淀粉类豆子通常被看作是杂粮。
什么是大豆？
大豆，通称黄豆，作为最受营养学家推崇的“豆中之王”，大豆不仅味美，而且具有很高的营养价值。其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍，大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶。
黄豆有什么特点？
1. 蛋白质
黄豆含有35%以上的优质植物蛋白，而且蛋白质的质量好，所含18种氨基酸中包括8种必需氨基酸。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。
2. 油脂
黄豆所含的脂肪也有很高的营养价值，不饱和脂肪酸含量占80%以上，具有较高的吸收率。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，在满足人们对于脂肪日常需求的同时也有助于降低胆固醇。
美国伊利诺伊大学营养专家对数十名血胆固醇高的男性进行了试验，将他们通常摄入的蛋白质量的一半用大豆蛋白代替，结果发现受试者血胆固醇含量平均下降。所以，大豆对于动脉硬化患者来说，是一种非常好的食物。
3. 淀粉
黄豆的淀粉含量都非常低，且含有不易消化的可发酵碳抗性淀粉和酚类化合物，可以在结肠内发挥免疫调节作用，从而改善肠道健康，并减轻与结肠炎相关的炎性病理的严重程度。同时通过上消化道而不会被分解，所以淀粉不会转化为单糖，可以避免血糖水平的快速上升。
由于淀粉含量极低，所以，不可能把它们做成豆沙、凉粉、粉条之类。大豆对于糖尿病患者来说，有利于控制血糖，也是一种非常好的食品。
4. 膳食纤维
豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。
同时，膳食纤维具有降低血浆胆固醇、调节胃肠及胰岛素水平等功能。
大豆功效与作用
1.大豆具有提升人体免疫力的功效
大豆富含植物性蛋白质，在生活中经常吃黄豆饮用黄豆豆浆能够充分补充人体对植物蛋白的需要，同时有效提高人体免疫力，促进身体健康。
2.大豆具有补脑益智的功效
黄豆富含大豆卵磷脂，而大豆卵磷脂是大脑的重要组成成分之一。在生活中多吃黄豆饮用黄豆豆浆能够预防老年痴呆症、对于经常用脑的学生上班族能有有效补充大脑能量开发青年智力。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可能有效提高神经机能和活力。
3.大豆中的大豆卵磷脂能有效促进人体对脂溶性维生素的吸收具有强健人体组织器官、降低人体胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化的功效。
