大豆蛋白也是优质蛋白?


发布时间:

2024-01-18

  大豆蛋白的品质可谓出类拔萃,属于植物来源的优质蛋白。大豆及制品有哪些营养价值?我们每天可以安排多少大豆制品?宝宝多大可以吃豆制品?
  1.大豆的营养价值
  大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素B1、维生素B2和维生素E等。
  大豆中蛋白质含量约为35%-40%,氨基酸模式较好,属于优质蛋白,富含赖氨酸,与谷类蛋白质互补,达到相互加分的效果。豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐皮等经过加工的豆制品,蛋白质的吸收率较高。
  大豆还含有多种有益于健康的成分,如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。
  2.大豆与健康
  研究发现,大豆及制品有利于降低亚洲女性乳腺癌的发病风险。大豆异黄酮可降低骨质疏松的发病风险。大豆卵磷脂对预防慢性病如高血压、冠心病等具有一定的好处。
  3.我们每天吃多少大豆制品?
  根据推荐,一般人群,每天可安排相当于25克大豆的豆制品。儿童可以根据年龄适量调整,可摄入豆腐、豆腐脑、豆腐皮、豆腐干等。满6个月以后的宝宝,就可以少量尝试豆腐作为辅食。1岁以后,每周可安排1~2次适合孩子吃的豆制品。
  20克大豆的豆制品≈60克北豆腐≈45克豆腐干≈150克(按蛋白质含量)
  4.豆浆能够代替牛奶吗?
  两者的营养价值不同,豆浆和牛奶的蛋白质含量差不多,其中的饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶,不含胆固醇,而且还含有丰富的植物甾醇,适合老年人及心血管患者饮用,但豆浆中的钙含量很低,远低于牛奶。
  所以,如果每天喝300毫升左右的牛奶,就不能用豆浆来取代了。对于喝牛奶较多的人群,可以用豆浆部分取代牛奶。
  5.喝豆浆为什么必须加热煮透?
  因为大豆中含有一些抗营养因子,如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素,喝生豆浆可引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。这些抗营养因子通过加热可被破坏。
  6.豆制品可以作为零食吃吗?
  可以。
  一些小包装的豆腐干作为零食也是不错的,对于需要补充蛋白质的人群,也是一个不错的途径。对于不爱吃肉的孩子,如果愿意吃豆制品,可以适量吃点豆腐干等作为零食。