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大豆组织蛋白 SW5007-4
三维大豆组织蛋白系采用进口设备和专业技术将低温豆粕经粉碎、调质、高温、高压膨化而成，具有良好的吸水性、保油性和纤维结构，口感类似于肉，是一种理想的高蛋白肉制品添加物。在肉制品应用中，可降低加工成本，提高产品中的蛋白含量，使之具有更高的营养价值。经浸泡后，也可制成各种形状的炒、煮、炸等各种风味的素肉食品。组织蛋白分为颗粒、块状、片状 、布丁状等。
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详情介绍
产品特性
三维大豆组织蛋白系采用进口设备和专业技术将低温豆粕经粉碎、调质、高温、高压膨化而成，具有良好的吸水性、保油性和纤维结构，口感类似于肉，是一种理想的高蛋白肉制品添加物。在肉制品应用中，可降低加工成本，提高产品中的蛋白含量，使之具有更高的营养价值。经浸泡后，也可制成各种形状的炒、煮、炸等各种风味的素肉食品。组织蛋白分为颗粒、块状、片状 、布丁状等。
产品指标
| 蛋白含量 | ≥50% |
| 灰分 | ≤6.5% |
| 水分 | ≤10% |
| 脂肪 | ≤1.0% |
| 纤维总量 | ≤3.5% |
| 菌落总数 | ≤30000 cfu/g |
| 大肠杆菌 | ≤30MPN/100g |
| 致病菌 | 不得检出 |
使用方法
1、漫泡:
植物性组织蛋白用水浸泡至泡软（里面无硬芯），用常温水浸泡30分钟左右，让组织蛋白充分吸水。
2、脱水:
浸泡后组织蛋白放入脱水机进行脱水处理。脱水时间根据不同设备而定，约1-2分钟，或用人工挤压脱水。脱水后组织蛋白的重量，应为附水处理前干重的3倍左右较宜。注意:脱水过干过湿都会影响打丝和抱团性。
3、打丝:
组织蛋白在水饺等馅料中的应用:将脱水后的组织蛋白放入斩拌机中，用150O转/分速度斩约1分钟，达到颗粒为0O.5x1cm左右大小的碎丝装，然后将打好的丝和肉一起加入浆料中搅拌。
产品用途
组织蛋白实际用于高低温肉制品的量为产品的20%，较好的调整高低温肉制品的口感，使口感更有韧性。还可锁住肉的体液、脂肪、是代替精肉的一种较好产品，已被广泛用于肉制品。
用于肉肠中，加入量为15%（湿组织蛋白），可以代替一部分精肉；大都组织蛋白与肥肉混合在一起绞碎，做成肉丸，其味道和口感比纯肉丸要好；在饺子馅中加入大豆组织蛋白，不但可以代替精肉，而且还可调整饺子的口感，提高饺子的营养价值；大都组织蛋白可以做成肉干、肉罐、蜜饯、早餐等食品。大豆组织蛋白不仅营养价值高。而且是优良的健康食品，老少皆宜。随着食品工业的发展，大豆组织蛋白可以应用于各种快餐食品及其它制品中。可以预料，大豆组织蛋白将成为我国人民所喜爱的高蛋白食品。
关键词：
大豆组织蛋白
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