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大豆组织蛋白 SW5007-4

三维大豆组织蛋白系采用进口设备和专业技术将低温豆粕经粉碎、调质、高温、高压膨化而成,具有良好的吸水性、保油性和纤维结构,口感类似于肉,是一种理想的高蛋白肉制品添加物。在肉制品应用中,可降低加工成本,提高产品中的蛋白含量,使之具有更高的营养价值。经浸泡后,也可制成各种形状的炒、煮、炸等各种风味的素肉食品。组织蛋白分为颗粒、块状、片状 、布丁状等。

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产品特性

  三维大豆组织蛋白系采用进口设备和专业技术将低温豆粕经粉碎、调质、高温、高压膨化而成,具有良好的吸水性、保油性和纤维结构,口感类似于肉,是一种理想的高蛋白肉制品添加物。在肉制品应用中,可降低加工成本,提高产品中的蛋白含量,使之具有更高的营养价值。经浸泡后,也可制成各种形状的炒、煮、炸等各种风味的素肉食品。组织蛋白分为颗粒、块状、片状 、布丁状等。

产品指标

蛋白含量 ≥50% 
灰分 ≤6.5% 
水分 ≤10%
脂肪 ≤1.0% 
纤维总量 ≤3.5%
菌落总数 ≤30000 cfu/g
大肠杆菌 ≤30MPN/100g
致病菌 不得检出

 

使用方法

  1、漫泡:
  植物性组织蛋白用水浸泡至泡软(里面无硬芯),用常温水浸泡30分钟左右,让组织蛋白充分吸水。
  2、脱水:
  浸泡后组织蛋白放入脱水机进行脱水处理。脱水时间根据不同设备而定,约1-2分钟,或用人工挤压脱水。脱水后组织蛋白的重量,应为附水处理前干重的3倍左右较宜。注意:脱水过干过湿都会影响打丝和抱团性。
  3、打丝:
  组织蛋白在水饺等馅料中的应用:将脱水后的组织蛋白放入斩拌机中,用150O转/分速度斩约1分钟,达到颗粒为0O.5x1cm左右大小的碎丝装,然后将打好的丝和肉一起加入浆料中搅拌。

产品用途

  组织蛋白实际用于高低温肉制品的量为产品的20%,较好的调整高低温肉制品的口感,使口感更有韧性。还可锁住肉的体液、脂肪、是代替精肉的一种较好产品,已被广泛用于肉制品。
  用于肉肠中,加入量为15%(湿组织蛋白),可以代替一部分精肉;大都组织蛋白与肥肉混合在一起绞碎,做成肉丸,其味道和口感比纯肉丸要好;在饺子馅中加入大豆组织蛋白,不但可以代替精肉,而且还可调整饺子的口感,提高饺子的营养价值;大都组织蛋白可以做成肉干、肉罐、蜜饯、早餐等食品。大豆组织蛋白不仅营养价值高。而且是优良的健康食品,老少皆宜。随着食品工业的发展,大豆组织蛋白可以应用于各种快餐食品及其它制品中。可以预料,大豆组织蛋白将成为我国人民所喜爱的高蛋白食品。

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关键词:

大豆组织蛋白

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