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大豆拉丝蛋白 SW5006-2

三维大豆拉丝蛋白,采用原装美国进口挤压膨化设备生产而成,原料选用国内优质非转基因大豆及大豆蛋白为主要原料,产品特点具有原料肉的质感,复水后呈纤维丝状,具有很强的韧性、弹性及咀嚼肉感,脱水后用打浆机或斩拌机可以打细丝状或碎片状使用。大豆拉丝蛋白还可以生产成肉片状、肉丝状、肉粒状,且具有肉类的纤维结构与咀嚼感。

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产品特性

  三维大豆拉丝蛋白,采用原装美国进口挤压膨化设备生产而成,原料选用国内优质非转基因大豆及大豆蛋白为主要原料,产品特点具有原料肉的质感,复水后呈纤维丝状,具有很强的韧性、弹性及咀嚼肉感,脱水后用打浆机或斩拌机可以打细丝状或碎片状使用。大豆拉丝蛋白还可以生产成肉片状、肉丝状、肉粒状,且具有肉类的纤维结构与咀嚼感。

产品指标

蛋白含量 ≥50—70% 
灰分 ≤6.5 % 
水分 ≤6.0%
脂肪 ≤1.0% 
纤维总量 ≤3.5%
菌落总数 ≤30000 cfu/g
大肠杆菌 ≤30MPN/100g
致病菌 不得检出

 

使用方法

  1、漫泡:
  将拉丝蛋白放入合适的器具中,加入冰水(如夏季)或常温水浸泡30-60分钟左右,约10分钟翻动一次,用手捏没硬块即可。
  2、脱水:
  浸泡后拉丝蛋白放入脱水机进行脱水处理。脱水时间根据不同设备而定,约1-2分钟,或用人工挤压脱水。脱水后拉丝蛋白的重量,应为附水处理前干重的3倍左右较宜。
  注意:脱水过干过湿都会影响打丝和抱团性。
  3、打丝:
  方法一:
  将脱水后的拉丝蛋白单独倒入桶式打浆机打浆处理。方法:将打浆机速度由慢到快调速,以600-800r/m的速度打约3分钟-5分钟;拉丝蛋白的状态达到拉丝1/2牙签一样粗细即可以出锅使用;
  方法二:
  将脱水后的拉丝蛋白单独倒入斩拌机,以500-1200转/分的速度斩拌1-2分钟,斩拌处理后产品达到1/2牙签一样粗细的碎丝状即可出锅使用。(速度越快斩出的丝越短)
  处理过程中环境温度控制在15℃以下较佳,以保证处理后拉丝蛋白的温度。若因各方面原因处理后拉丝蛋白温度偏高,可加入适量碎冰降温后使用。
  方法三:
  拉丝蛋白在水饺等馅料中的应用:将脱水后的拉丝蛋白放入斩拌机中,用1500转/分速度斩约1分钟,达到颗粒为0.5×1cm左右大小的碎丝装,然后将打好的丝和肉一起加入浆料中搅拌。

产品用途

  素食:
  植物拉丝蛋白产品具有好的结构和真实肉质纤维的组织,非常适合用于各类高级素食仿肉食品的加工,如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。
  肉制品:
  ①在肉制品应用中,可达到增强肉感,降低成本,提高产品中的蛋白质含量的目的。如应用于火腿肠、台湾热狗、腊肠、亲亲肠、贡丸、肉丸等;
  ②台湾烤肠中在大量使用拉丝蛋白,添加量一般在10-60%左右。
  休闲食品:用于诸如仿肉牛肉干,重组牛肉粒,荤素肉松等休闲食品也是好的的选择。
  餐饮食品:
  植物拉丝蛋白产品复水即可调理制作菜肴或代替部分肉品使用,因此可直接供食堂、配餐公司、餐厅等选购。

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大豆拉丝蛋白

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