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脱脂大豆蛋白粉

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脱脂大豆蛋白粉


三维功能性大豆浓缩蛋白因为具有良好的保水、保油性,所以富有弹性,可直接加入乳化肉浆。具有抗冻性,解冻时可用于冷冻肉丸和海鲜类的蛋白添加。功能性大豆蛋白不同于其它脱脂大豆制品,主要是蛋白分子经过改良,将原来藏在球蛋白内的作用基因,即亲水基因、疏水基因暴露了出来使蛋白分子的功能性大大增加,即乳化性、吸油性、保水性、凝胶性和粘着性等大大增加,其中一个蛋白质分子的功能性可比未改性的蛋白分子的功能性提高1.2-1.5倍。